Joy廚房煮食

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吃得到三種口感的焦糖布丁蛋糕~

不過本人手拙…蛋糕脫模脫得粉醜噎>"<

雖然外觀難看點，味道還是不錯滴 

晶瑩剔透的布丁蛋糕，同時吃得到蛋糕、布丁和果凍

尤其當焦糖液滲入蛋糕中，一口咬下香滑綿密

一口蛋糕，多層口感!

焦糖布丁蛋糕

焦糖果凍：
砂糖1………………20g
砂糖2………………60g
熱水…………………200ml
吉利丁片…………7g

布丁：
全蛋………………3個
蛋黃………………3顆
砂糖………………2大匙
牛奶………………300g
香草精……………1/4小匙

蛋糕：
低筋麵粉…………5大匙
黃油(Butter)……4大匙
蛋黃………………3個
蛋白………………3個
牛奶………………60g
砂糖………………2大匙
香草精……………1/4小匙

裝飾：
打發鮮奶油………適量
醃製櫻桃…………適量

1。先做焦糖果凍：
    在小鍋中加入砂糖1，用中小火加熱至糖融化(不要攪拌讓糖自然融化)
    糖化後晃一下鍋子使糖均勻，轉成小火煮成焦糖後熄火
    加入200ml的水、砂糖2和吉利丁片拌勻，開小火煮勻將煮勻的果凍液倒入模具中
    (可用8寸固定模，不要用活底模，果凍液會漏出，我用的是愛心模具)

2。煮布丁液：
    布丁材料中的牛奶和砂糖放入小鍋中小火加熱至砂糖溶化後關火
    混合布丁材料中的全蛋和蛋黃，用打蛋器或筷子輕打勻(不要起泡)
    再將蛋液慢慢倒入剛才的牛奶中拌勻，加入香草精拌勻，然後過濾備用

3。蛋糕麵糊：
    奶油用加熱融化(也可用微波爐)，倒入過篩好的低筋麵粉拌勻，再加入打散的蛋黃一起拌勻
    加人蛋糕材料中的牛奶和香草精再拌勻為蛋黃麵糊，打開烤箱預熱至150度C
    將蛋糕材料中的蛋白用電動打蛋器慢速打至出小泡，倒入1大匙砂糖續用打蛋器高速打發
    再加入砂糖1大匙打至中性發泡(拿起打蛋器蛋白為稍彎不滴落)，將蛋黃和蛋白泡輕拌勻

4。取一個深烤盤(要放得下模具)，倒入約1/3烤盤深的熱水(約70-80度C)
    將做法2的布丁液倒入模具中，再倒入做法3的蛋糕麵糊，把模具放入裝有熱水的烤盤中入烤箱烤約45分鐘

5。蛋糕出爐後放涼，模具底用熱水泡3~5秒，用鐵籤沿著模具四周刮一圈翻轉倒扣脫模

    (模具泡熱水只能泡幾秒讓蛋糕容易脫模，如果泡過久，焦糖果凍會溶化成焦糖液而非果凍)

在蛋糕上擠上打發鮮奶油和醃製櫻桃即可